【1】炒完一道菜后，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。

【2】有些人習(xí)慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當(dāng)水一扭開(kāi)，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細(xì)懸浮微粒劇增，不利于健康，應(yīng)避開(kāi)。

【3】不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

【4】刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。

【5】對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

【6】鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

【7】盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

【1】使用壽命長(zhǎng)

由鐵鍛造，表層沒(méi)有涂抹任何有害人體的化學(xué)物質(zhì)，只要鐵鍋保養(yǎng)得宜，用個(gè)5年、10年沒(méi)問(wèn)題。

【2】耐高溫、導(dǎo)熱快又均勻

做出來(lái)的菜，不會(huì)部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

【3】節(jié)省清潔劑

鐵鍋使用后，只要用硬刷子刷過(guò)、熱水沖洗、擦干晾干即可。清潔劑反而傷鍋。

【4】減少做菜用油量

鐵鍋表面隨著使用時(shí)間，表面會(huì)自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺(jué)做菜時(shí)用油量愈來(lái)愈少。

【5】做出來(lái)的菜含有微量的鐵

在烹煮的過(guò)程中，鐵鍋的鐵元素會(huì)隨著高溫微量釋放(比較少)，并與菜融合。

【6】炒菜更香

很多廚師認(rèn)為，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來(lái)好吃（雖然各人的感覺(jué)可能不一樣）。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。

因?yàn)榕胝{(diào)中的一些香味的物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應(yīng)而形成的，而鐵會(huì)促進(jìn)氧化，菜就聞起來(lái)更香了~而不銹鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒(méi)有這種作用。

怎 樣 除 銹 跡

第一步：打 磨 

用鋼絲球、砂紙或砂布摩擦有銹跡的地方，把銹跡擦干凈；

第二步：浸 泡 

打磨后，在鐵鍋里倒入較濃的淘米水，浸泡2-3小時(shí)，再把水燒開(kāi)，將鐵鍋沖洗干凈。淘米水超強(qiáng)的去污功效能去除殘留在鐵鍋表面的污漬。

第三步：抹 油 

用淘米水洗凈后，把鍋放在煤氣灶上，燒干，再倒油，抹勻，可起到防護(hù)作用。

如果鐵鍋已經(jīng)起黑皮或者掉渣、嚴(yán)重生銹，就不要再用了，對(duì)身體百害無(wú)一利。